Diego Valderrama desarrolla una estadía de investigación en el Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de la Universidad de Burdeos, Francia, donde trabaja en el escalamiento de fermentaciones con consorcios de levaduras nativas no-Saccharomyces y profundiza en técnicas de análisis metabolómico.
Como parte de su formación doctoral, Diego Valderrama, estudiante de cuarto año del Doctorado en Microbiología de la Facultad de Química y Biología, se encuentra realizando una pasantía en el Institut des Sciences de la Vigne et Vin (ISVV), de la Universidad de Burdeos en Francia.
La estadía, que tiene como tiempo de duración dos meses (julio y agosto), consiste en realizar el escalamiento a escala piloto de laboratorio de fermentaciones en mosto real de vino blanco de consorcios de levaduras nativas no-Saccharomyces, evaluando su consumo de azúcar y realizar metabolómica para comprender las interacciones entre las levaduras.
Asimismo, dentro de esta labor hay un objetivo que está directamente vinculado con el desarrollo de la última etapa de su tesis doctoral. “El propósito investigativo que buscamos desarrollar es evaluar la reproducibilidad de los consorcios de levaduras no-Saccharomyces en mayor volumen de fermentación al que hemos evaluado previamente, tratando de comprender qué tipo de interacción ocurre entre ellas, mediante la producción de metabolitos”, comentó Valderrama.
Infraestructura y colaboración de máximo nivel
Diego Valderrama destacó la posibilidad de trabajar en el ISVV, centro de investigación multidisciplinaria y transferencia tecnológica sobre vid y vino más importante de Europa. “Este lugar cuenta con el equipamiento adecuado para poder realizar mi pasantía con éxito”, señaló el doctorando.
Allí ha trabajado principalmente en la Unidad Conjunta de Investigación de Enología (UMR OENO), donde poseen todos los instrumentos para evaluar el proceso de producción de vino y otros licores, desde un punto de vista microbiológico, de calidad e identidad del vino y de la generación de nuevos perfiles organolépticos.
“He tenido la oportunidad de trabajar con equipamiento de alto rendimiento para escalar fermentaciones, evaluar parámetros cinéticos de manera automatizada y detectar metabolitos importantes producidos por la interacción entre las levaduras, mediante Cromatografía Líquida-Espectrometría de Masas (LC-MS), y que podrían explicar el alto consumo de azúcares y la producción de aromas interesantes y novedosos”, comentó el estudiante.
En su estancia en la Universidad de Burdeos, Valderrama ha estado bajo la supervisión de los investigadores Warren Albertin, Emilien Peltier y Phillipe Marullo. “De ellos me ha impresionado que, a pesar de ser profesores titulares y tener a estudiantes de doctorado, siguen realizando trabajo experimental en el laboratorio. Se nota su dedicación a la ciencia y eso me ha hecho valorar aún más la vocación científica”, explicó.
Respecto a su experiencia en este tiempo en Francia, el doctorando subraya que ha sido un proceso exigente, sobre todo por el idioma. “Ha sido todo un reto el estar viviendo en Francia estos dos meses, pues de partida no sé francés y si bien he estado en instancias donde he tenido que hablar en inglés, esta es la primera vez que tengo que estar constantemente pensando y hablando en inglés no solo en un ambiente profesional, sino que en el día a día”, indicó.
A pesar de los desafíos propios de la experiencia, el balance de la pasantía es completamente positivo para el estudiante, quien enfatiza en la adquisición de nuevas herramientas para fortalecer su formación como investigador. Asimismo, valoró la posibilidad de establecer vínculos que se proyectarán en una publicación en conjunto que sacará luego de obtener los resultados de su investigación en Francia. “Ha sido sin duda una experiencia enriquecedora. Siempre es bueno ver cómo se hace ciencia en otros lugares y confirmar que en Chile tenemos un nivel científico muy competitivo, y esta experiencia me ha dado herramientas para potenciarlo”, sentenció Valderrama.
Por Juan Pablo Araneda